風味豊かで醤油よりもおいしい、醤油麹

風味豊かで醤油よりもおいしい、醤油麹

こんにちは、さえ(@SoranoHami)です。

今、とてもお気に入りの調味料があるんです。
今日はそれを紹介しますね。

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醤油麹

醤油麹は2月に手前味噌を作った時に、余った麹を使って作ったのが始まりです。
麹と醤油を同量用意して混ぜるだけ、とっても簡単なのにおいしい醤油麹です。

自分で作ってみた醤油麹

参考にしたのはこちらのサイトです。

醤油と麹を同量用意して容器に入れ、1日1回かき混ぜて麹を空気に触れさせて発酵を促して。
仕込んで1週間、そろそろいい感じに出来上がってきました。

醤油麹づくり。オリーゼーが活躍する?

醤油よりもぐっと風味と旨味が増す醤油麹。炒め物に、汁物に、冷奴に、お刺身に・・・と我が家では大活躍します。醤油を使うところを醤油麴に置きかえるだけなので、使い方に頭を悩ますこともないのです。

炒め物に使うとどうしても麴の粒が入るので見た目が・・・と思う方は、お肉やお魚を漬け込むタレ用に使うのもいいかと。それでしたら焼くときに麴の粒を取り除けばいいですものね。

塩麴がブームになりましたが、わたしは醤油麴のほうが使いやすくて好きです。

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